Rouge ou Rosé, il est issu du cépage Gamay noir à jus blanc. Rosé, c'est un vin souple, léger et fruité. Servi frais, il accompagne parfaitement crudités et charcuteries. Vinifié en rouge, le Coteau d'Ancenis acquiert le caractère aromatique du cépage. Volailles et viandes blanches s'allieront parfaitement avec ce vin fruité d'une belle couleur rubis.

Plus corsé, ce cépage Cabernet Franc ou Sauvignon est un vin haut en couleur, puissant et délicat, apte au vieillissement. Vinifié en rouge, il pourra s'associer aux gibiers et viandes rouges. En rosé, il donne un vin léger à boire frais.

Le Pinot Beurot ou Pinot Gris se nomme Malvoisie dans le vignoble donne un jus blanc. Vinifié en sec ou en moelleux, il vieillit bien et se sert frais à l'apéritif ou en dessert.

Né du cépage melon ordinaire de Bourgogne, il est récolté sur les coteaux pierreux des deux rives du fleuve. C'est un vin corsé et charpenté caractérisé par des arômes de pierre à fusil dux au terroir. Il peut être mis en bouteille sur lie, technique qui lui assure fraîcheur et vivacité, ainsi qu'un léger perlant caractéristique. Il pourra se boire à l'apéritif ou accompagnera fruits de mer et poissons en sauce, notamment le fameux beurre blanc.

Cépage noble d'Anjou et de la Touraine, le Chenin blanc, appelé Pinot dans les Coteaux d'Ancenis, produit des vins demi-secs ou doux. Vendangé tardivement avec de bonnes conditions de maturité, ce cépage peut donner des vins moelleux.